сырье

«Солод ржаной сухой ферментированный»

Солод ржаной сухой ферментированный – натуральный продукт из отборной ржи для пищевой промышленности. Представляет собой муку темно-коричневого цвета, с кисловато-сладким вкусом, схожим со вкусом ржаного хлеба. Продукт не содержит в составе улучшителей вкуса, красителей и пищевых добавок. Солод ржаной имеет богатый аминокислотный состав, содержит большое количество фосфора, магния, марганца, витаминов группы В и витамина Е.

Применение

Солод сухой ферментированный используется в производстве ржаного хлеба, кваса, ККС, темного пива, сбитня. В качестве пищевой добавки его добавляют в некоторые виды мясных изделий, соусов и салатов.

Процесс производства

Подготовка сырья. Для производства солода используется зерно высокого качества с показателем всхожести не менее 90 %. Сорные и поврежденные зерна удаляются, оставшееся сырье проверяется на предмет заражения паразитами.

Проращивание зерна.Сырье замачивается до тех пор, пока не достигнет влажности 42–44 %. Затем зерно извлекается из воды, начинается сам процесс проращивания. Когда у основной массы сырья длина ростков достигнет длины целого зерна, проращивание будет завершено.

Ферментация.Зерно укладывается в форме пирамиды и оставляется на 72 часа. В течение этого времени внутри массы проходят физические и биохимические процессы, в результате которых образуются четыре слоя: верхний (плесневый), решающий (определяет качество будущего солода), промежуточный и нижний. Спустя еще 52 часа верхний слой разрыхляют, а по прошествии 72 часов меняют местами нижний и верхний слои.

Сушка.Пророщенное зерно просушивается струей горячего (до 70 градусов) воздуха. Для равномерного высыхания масса периодически перемешивается (сначала через 6 часов после начала процесса, затем через каждые 2 часа). Целевой уровень влажности зерна составляет 8 %.

Размол.Просушенные зерна охлаждаются в течение суток, просеиваются, освобождаются от ростков и перемалываются с помощью традиционных жерновов.

Упаковка.Солод подготавливается к хранению и транспортировке – упаковывается в герметичные емкости и помещается в холод.

Соответствие нормам и ГОСТу

Солод ржаной сухой ферментированный производится в соответствии с ГОСТ 29272-92. Продукт успешно прошел сертификацию и государственную гигиеническую регистрацию в Республике Беларусь.

Чтобы купить солод ржаной в Беларуси от производителя, обращайтесь по телефону +375 (232) 26-10-01.